नागपुर-मूल दीपली बावस्कर की पाक यात्रा के बारे में कुछ भी सामान्य नहीं है। उनके पहले नमूने दर्शकों में से एक, आखिरकार, प्रधानमंत्री और प्रतिनिधि शामिल थे।
आज, उसका ब्राजील स्थित वेंचर समोसा एंड कंपनी-जो बहुत आगे है समोसेस और भारतीय भोजन के एक विस्तृत प्रदर्शनों की सेवा करने के लिए स्नैक्स – भारतीय स्वाद और ब्राजील के तालु के बीच एक संवाद को बढ़ा रहा है।
Rave समीक्षाओं में एक नज़र से पता चलता है कि ब्रांड की लोकप्रियता केवल मज़ेदार स्वादों के बारे में नहीं है। यह अपने आतिथ्य, माहौल और प्रामाणिकता के लिए दिल जीतता है।
कोई औपचारिक पाक प्रशिक्षण के साथ एक जोड़े के लिए – दीपाली (50), वनस्पति विज्ञान में एक मास्टर स्नातक, और उसके पति विजय (54), एक दवा कार्यकारी – ब्राजील के भोजन परिदृश्य में एक जगह ढूंढना कोई छोटी उपलब्धि नहीं है।
और उनकी शुरुआत की कहानी, यदि संभव हो तो, जिस तरह से वे भोजन करते हैं, के रूप में प्रतिष्ठित है।
क्षेत्रीय स्वादों के माध्यम से भारत की नरम शक्ति चैंपियन
दुर्भाग्यपूर्ण घटनाओं की एक श्रृंखला ने दीपाली और विजय को खाद्य व्यवसाय में शामिल किया। “मैं एक दवा कार्यकारी था,” विजय बताते हैं। उनके काम की यात्रा की प्रकृति का मतलब दुनिया भर में रूस, अफ्रीका और यूरोपीय बाजारों की यात्रा है।
1998 में, दंपति ब्राजील चले गए। एक खाद्य उद्यम कार्ड पर नहीं था।
विजय ने 2009 में पैदा होने वाले विचार को याद किया क्योंकि वह ब्राजील, जितेंद्र त्रिपाठी में भारत के तत्कालीन महाप्रबंधक के सामने खड़े थे। विजय परिवार के साथ भारत लौटना चाहता था। वर्ष बावस्कर के लिए कठिन था – विजय को उस जून में एक कार्डियक अरेस्ट का सामना करना पड़ा था, और जुलाई में, उसे अपनी फार्मा की भूमिका से निकाल दिया गया था।
“कंसल जनरल ने पूछा, ‘आप क्या करेंगे और क्या करेंगे?” पल में, मैंने कहा ‘समोसासर (मैं बेचूंगा समोसेस), “विजय शेयर करता है।
वह आगे बढ़ता है, “मुझे कह रहा है ‘समोसेस‘विशुद्ध रूप से यादृच्छिक नहीं था। जब हम साओ पाउलो में रह रहे थे, तो हम अक्सर एक गोआन आदमी द्वारा चलाए जा रहे एक पिज़्ज़ेरिया को अक्सर मांस बनाते और बेचते थे समोसेस। एक बार, दीपली ने 90 भारतीय का एक बैच बनाया समोसेस मुंबई के शिव सागर रेस्तरां श्रृंखला नुस्खा से प्रेरित और इसे पिज़्ज़ेरिया चलाने वाले परिवार को दिया। उन्होंने इसे प्यार किया था। इसने कंसल जनरल को मेरे जवाब को प्रेरित किया। ”
त्रिपाठी ने अपना मुंहतोड़ जवाब दिया था – ब्राजील में वापस रहें और ऐसा ही करें!
उन्होंने दंपति को 150 भारतीय कंपनियों के एक प्रतिनिधिमंडल के बारे में बताया, जो एक व्यापार मेले का हिस्सा था, जिसे आईटीपीओ (इंडिया ट्रेड प्रमोशन ऑर्गनाइजेशन) द्वारा अग्रणी किया जा रहा था, जो उस वर्ष साओ पाउलो में डॉकिंग होगी। वाणिज्य दूतावास से सभी समर्थन का आश्वासन देते हुए, त्रिपाठी ने पूछा कि क्या वे घटना के लिए पूरा करेंगे।
उन्होंने किया, और यह एक सफलता थी।
दीपली के लिए सैकड़ों लोगों के लिए खाना बनाना नया क्षेत्र नहीं था। “जब हम 1998 में ब्राजील चले गए, तो केवल कुछ भारतीय परिवार थे। इसलिए, स्वाभाविक रूप से, हम सभी घर पर पार्टियों से मिलेंगे। इन दलों में, मैं 25 लोगों के लिए खाना बनाऊंगा।” ये बैच मेनू, वह कहती हैं, उनके कौशल को आकार दिया।
लेकिन, विजय कहते हैं, असली मोड़ 2011 में आया जब भारत के 50 प्रतिष्ठित कलाकार, ICCR (भारतीय सांस्कृतिक संबंधों के लिए भारतीय परिषद) का हिस्सा, ब्राजील आए। “उनके पास उन तीन राज्यों में भारतीय भोजन खोजने के साथ एक प्रमुख मुद्दा था जो उन्होंने दौरा किया था। लेकिन जब साओ पाउलो में, हमने उनके लिए पूरा किया। भोजन उनके तालू वरीयताओं के अनुसार दर्जी थे; कश्मीरी कश्मीर, उन क्षेत्रों के उन लोगों के लिए दक्षिण भारतीय व्यंजनों के कलाकारों के लिए भोजन। ”
स्वादों ने कलाकारों के साथ एक राग मारा; उन्होंने दूतावास के लिए सभी तरह से इसकी प्रशंसा की।
तब तक, युगल एक अनौपचारिक होम किचन सेटअप से संचालित था। 2012 में विभक्ति बिंदु आया था।
“2012 में, भारतीय पीएमओ प्रतिनिधिमंडल ने पर्यावरणीय उपयुक्तता ‘रियो 20 मैस’ पर अंतर्राष्ट्रीय सम्मेलन में भाग लेने के लिए रियो डी जनेरियो का दौरा किया। इस प्रतिनिधिमंडल का नेतृत्व मनमोहन सिंह और परिवार, वनों और पर्यावरण मंत्री जयंती नटराजन, संयुक्त राष्ट्र के राजदूत हार्डीप और 50 के लिए उच्च-स्तरीय राजनयिक और 50 स्प्लोमेट्स के लिए किया गया था।
वह जारी है, “हमें प्रतिनिधिमंडल के लिए रियो डी जनेरियो में एक पॉप-अप सेवा स्थापित करने के लिए कहा गया था, और नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात्रिभोज के लिए पूरा किया गया था; यह सिर्फ दीपली, मैं और दो सहायकों था।” भोजन का नमूना लेने वाले सभी लोग इसे पसंद करते थे। और इस आयोजन की कमाई से उस वर्ष समोसा एंड कंपनी का जन्म हुआ था।
अपनी स्थापना के बाद से, दंपति ने अपने वैश्विक समकक्षों के रूप में एक ही खेल के मैदान पर भारतीय स्वादों को रखने की मांग की है।
भारतीय स्वादों के लिए एक वैश्विक भूख को उजागर करना
समोसा एंड कंपनी मेनू पर, विभिन्न भारतीय व्यंजनों का एक इनाम, प्रत्येक उप -संप्रदाय के क्षेत्रों से उत्पन्न होता है, मेनू स्पेस के लिए vie।
इनमें शामिल हैं अलू टिक्की (आलू की पकौड़ी तारीख और टकसाल चटनी के साथ अनुभवी और एक दही क्षेत्र के साथ सबसे ऊपर है); समोसा – दोनों शाकाहारी । टेम्पुरा पाकोडा (मौसमी सब्जियों के मिश्रण से भरे छोले के आटे में ब्रेडेड स्नैक तली हुई); काठी रोल (तली हुई भारतीय रोल सब्जियों के साथ भरवां; ढोकला (छोले के आटे, धनिया, जीरा, अदरक, काली मिर्च, और दही के साथ बनाया गया); खस्त कचोरी (तली हुई पफ पेस्ट्री डंपलिंग चाचा के आटे से भरे हुए सौंफ के बीज, अदरक, काली मिर्च और सुगंधित मसालों के साथ अनुभवी); और मछली एमट्रिसारी (येलोफिन टूना ने छोले के आटे और मसालों के साथ पस्त किया) दूसरों के बीच।
लेकिन ब्राजील के दर्शकों के लिए एक भारतीय मेनू (मसालों पर भारी) की यात्रा करने की यात्रा – ब्राजील के व्यंजन बोल्ड, जटिल स्वादों पर टिका; इतना मसाला नहीं – कठिन था। दीपली बताते हैं, “ब्राजील में लोग बारबेक्यू से प्यार करते हैं, जड़ी -बूटियों में भारी और नमक।” इन तालू वरीयताओं के लिए खानपान का मतलब है कि स्वादों को संरक्षित करते हुए भारतीय व्यंजनों में मसालों को डायल करना।
एक किस्सा साझा करना जो परिप्रेक्ष्य में रखता है कि ब्राजील में भारतीय सामग्री की खरीद करना कितना कठिन था, विजय अपने अंतिम सुपरमार्केट रेंडेज़वस को याद करता है। “हमने पाया जामुनस बाजार में यहाँ कुछ महीने पहले! हमने उनके साथ एक तस्वीर भी क्लिक की; हम बहुत उत्साहित थे। तो आप केवल तभी कल्पना कर सकते हैं जब हमने 2012 में शुरुआत की थी, यह सही मसाले को कितना कठिन था। प्रामाणिकता को संरक्षित करने के लिए, हम भारत की यात्राएं करेंगे, और जब दोस्त आएंगे, तो वे हमें वापस लाएंगे कसुरी मेथी (मेथी) और चात मसालास (स्पाइस पाउडर)। ”
लेकिन अगर दीपली को दो व्यंजनों को संकीर्ण करना पड़ा, जो सबसे चुनौतीपूर्ण साबित हुए, तो वह कहती हैं, यह होगा डोसा (भारतीय क्रेप) और इडली (स्टीम्ड राइस केक)। “साफ, सफेद उड़द की दाल (ब्लैक ग्राम) साओ पाउलो में उपलब्ध नहीं था; साबुत उड़द की दाल था। इसे साफ करने के लिए, हमें इसे दो दिनों के लिए भिगोना होगा और फिर काली त्वचा को हटा देना होगा। ” गुलाब जामुन (दूध के ठोस से बना भारतीय मीठा), भी, तैयार करने के लिए एक काम था, जैसा कि वहाँ नहीं था मावा या खोया उपलब्ध।
हर बार दीपली एक नुस्खा को पूरा करते हुए खुद को एक गतिरोध में पाता है, वह इसके माध्यम से एक रास्ता ढूंढती है। और उसमें उसकी सफलता है। इस बिंदु की यात्रा को “मध्यम-वर्ग महाराष्ट्रियन परिवार” से अब तक देखते हुए, दुनिया के कौन कौन है, के लिए खानपान, यह बता रहा है।
एक और दो सुनहरे क्षणों को पाक सफलता के उनके अभिलेखागार में जोड़ा गया जब उन्होंने नवंबर में रियो डी जनेरियो में आयोजित 18 वें जी 20 शिखर सम्मेलन में प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी के लिए और फिर एक बार फिर इस साल जुलाई में XVII ब्रिक्स शिखर सम्मेलन में। जैसा कि विजय मुस्कुराता है, “हमने एक प्रधानमंत्री के साथ शुरुआत की और हमारी यात्रा ने हमें एक और सेवा करने के लिए प्रेरित किया।”
सभी चित्र सौजन्य विजय बावस्कर
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